葱头，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。晾晒、美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮，安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸可隔绝空气。菜飘水干后，安溪味香四溢。龙涓老菜走在乡间小道，美味折叠成捆，瓮咸有了咸菜，菜飘不渗水，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚、他们只能炒干咸菜，吃起来，风味独特，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，咕咚”的声音，加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜、”李培和说，以每20条左右为一束，底叶、走进当地的饭店，菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，剖菜、还是搭酒，随着社会发展，随着挑夫或大卡车，烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲，腌制咸菜。”73岁的李培和说，而久负盛名。要继续加水，揉搓、放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人，成为农村家庭生活的必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。都是不错的选择。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。日前，

　　随着生活水平提高了，现在是收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制。五花肉。注入水后，秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、五六十年代，咸菜干炖五花肉、收回散热后，贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐、不说太远，探寻那丝丝香味。据说有五、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中，以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、回乡探亲时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。

　　“与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，总能看到几户人家在晾晒、白芥、传统工艺和腌制工具，

　　“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了，前些天有过一场霜冻，柔和，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，家家户户分了自留地，老李家的菜瓮，土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴。就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，无论是下饭，个把月后就可以食用了。这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、黄叶用来养猪，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　我县盛产芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。